Подовая печь остается одним из самых востребованных видов тепловой техники для пекарен, кондитерских, пиццерий и предприятий общественного питания. Она позволяет получать качественную выпечку с хрустящей корочкой и стабильным результатом даже при высокой загрузке производства.
Однако ассортимент таких устройств достаточно широк: модели отличаются количеством камер, материалом пода, наличием пароувлажнения, мощностью и функциональными возможностями. Разберемся, на какие параметры стоит обратить внимание при выборе.
Для каких задач подходит подовая печь
Подовые модели используются для приготовления различных изделий:
- хлеба и батонов;
- булочек и сдобы;
- пирогов и лепешек;
- пиццы;
- лаваша;
- кондитерской продукции;
- некоторых мясных и овощных блюд.
Главная особенность такой техники заключается в том, что изделия выпекаются непосредственно на нагреваемой поверхности или на противнях внутри камеры. Благодаря этому удается добиться равномерной теплопередачи и качественной структуры готового продукта.
Количество камер: от небольшой пекарни до крупного производства
Одним из первых критериев выбора является количество камер.
Однокамерные модели
Подходят для небольших кафе, мини-пекарен и заведений с ограниченным ассортиментом продукции. Такие модели занимают меньше места и отличаются относительно низким уровнем энергопотребления.
Например, Foodatlas HEO-750 оснащена одной камерой размером 1020×760×230 мм и разогревается до 300 °С примерно за 20 минут. HEO-750 позволяет отдельно регулировать верхний и нижний нагрев, что важно при работе с разными видами выпечки.
Двух- и трехкамерные решения
Оптимальный вариант для заведений со стабильным потоком заказов. Несколько независимых камер позволяют одновременно готовить разные изделия при различных температурных режимах.
Хорошим примером является Grill Master ШЖЭ/3 22115. Устройство имеет три отдельные секции с пароувлажнением в каждой из них. Такая конструкция удобна для производства хлебобулочной продукции, пиццы, лепешек и пирогов.
Четырехкамерные модели
Используются на предприятиях с высокой производительностью, где требуется одновременно выпускать большие объемы продукции разных видов. Яркий пример - Шкаф Onega ШПЭНМр-4 380 В 4 камеры, модель идеально подойдет для ресторанов и кафе с высокой загрузкой.
Какой материал пода выбрать
От материала рабочей поверхности во многом зависит качество выпечки.
Стальной под
Наиболее распространенный вариант. Отличается:
- высокой прочностью;
- быстрым нагревом;
- устойчивостью к интенсивной эксплуатации;
- сравнительно доступной стоимостью.
Такие решения часто выбирают предприятия общественного питания с большим ежедневным объемом производства.
Каменный под
Шамотный или каменный под обеспечивает более мягкую передачу тепла и способствует формированию характерной хрустящей корочки.
Подобное исполнение особенно востребовано для:
- ремесленного хлеба;
- пиццы;
- чиабатты;
- национальных лепешек.
Например, модель Unox XEKDT-01EU-D оснащена шамотным камнем, который позволяет получать результат, близкий к выпечке в традиционной каменной печи.
Нужно ли пароувлажнение
Пароувлажнение является важной функцией для многих видов хлебобулочной продукции.
Подача пара позволяет:
- улучшить подъем теста;
- сформировать красивую глянцевую корочку;
- предотвратить преждевременное подсыхание поверхности изделий;
- повысить качество хлеба и сдобы.
Если основная специализация предприятия связана с выпечкой хлеба, наличие этой функции желательно. Для приготовления пиццы она требуется значительно реже.
В качестве примера можно привести Grill Master ШЖЭ/3 22115, где система пароувлажнения предусмотрена в каждой камере.
Возможности регулировки температуры
Чем точнее управление нагревом, тем проще добиться стабильного качества продукции.
Обращайте внимание и на полезные функции:
- раздельная регулировка верхнего и нижнего нагрева;
- точные терморегуляторы;
- защита от перегрева;
- программирование режимов работы;
- контроль времени приготовления.
Например, Abat ЭШ-3к позволяет отдельно регулировать мощность верхних и нижних нагревательных элементов, а также поддерживает плавную настройку температуры в диапазоне от 20 до 270 °С.
На что обратить внимание при покупке
Перед приобретением рекомендуется ответить на несколько вопросов:
Какой объем продукции планируется выпускать?
От этого зависит необходимое количество камер и вместимость.
Какие изделия будут основными?
Для хлеба желательно наличие пароувлажнения. Для пиццы особое значение имеет качество пода и возможность настройки температуры свода и основания камеры.
Есть ли ограничения по электросети?
Некоторые модели рассчитаны на подключение к сети 220 В, другие требуют промышленного напряжения 380 В.
Насколько важна автоматизация?
Для небольших предприятий достаточно механического управления. При большом ассортименте продукции удобнее использовать модели с программируемыми режимами.
Итоги
Выбор подовой печи должен основываться не только на стоимости, но и на реальных потребностях бизнеса. Для небольших заведений часто достаточно однокамерной модели, тогда как пекарням и производствам с высокой загрузкой стоит обратить внимание на многокамерные решения.
Особое значение имеют материал пода, наличие пароувлажнения, возможности регулировки нагрева и производительность. Правильно подобранная техника помогает обеспечить стабильное качество выпечки, сократить потери продукции и повысить эффективность работы предприятия.
Поддержать
Комментарии