Тайская кухня: Том Ям, Пад Тай, Карри

Тайская кухня — это уникальное сочетание вкусов и ароматов, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Баланс сладкого, кислого, соленого, острого и горького делает каждое блюдо неповторимым.

Тайская кухня

Тайская кухня — это не просто набор блюд, это философия, в которой гармонично сочетаются традиции, культура и климат Таиланда. Для приготовления блюд используют свежие травы, специи, фрукты и овощи, а также морепродукты и мясо. Важной особенностью является баланс пяти основных вкусов: сладкого, кислого, соленого, острого и горького. Это создает неповторимый гастрономический опыт.

Том Ям: острый и кислый суп – визитная карточка Таиланда

Том Ям – это, пожалуй, самый известный тайский суп, который славится своим острым и кислым вкусом. Основными ингредиентами являются лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма, перец чили и рыбный соус. В суп добавляют креветки (Tom Yum Goong), курицу (Tom Yum Gai) или грибы. Том Ям – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое обладает согревающими и иммуностимулирующими свойствами. Попробовать настоящий Том Ям – значит ощутить вкус Таиланда.

Основные ингредиенты Том Яма:

• Лемонграсс.
• Галангал.
• Листья каффир-лайма.
• Перец чили.
• Рыбный соус.

Том Ям с креветками (Tom Yum Goong)

Tom Yum Goong — самый популярный вариант Том Яма, в котором используются сочные креветки. Креветки придают супу нежный вкус и приятную текстуру. Этот вариант особенно популярен среди любителей морепродуктов.

Этот рецепт предполагает использование готовой пасты Том Ям. Если вы хотите приготовить пасту сами, это потребует дополнительных ингредиентов и времени.

Ингредиенты:

• Вода или куриный бульон: 1,5 литра
• Креветки (очищенные и без голов): 300 г
• Грибы (шампиньоны или шиитаке, нарезанные): 200 г
• Помидоры (разрезанные на четвертинки): 150 г
• Галангал (нарезанный тонкими ломтиками): 5-6 ломтиков
• Лемонграсс (слегка размятый и нарезанный на кусочки): 2-3 стебля
• Листья каффир-лайма (слегка порванные): 5-6 шт.
• Рыбный соус: 2-3 ст. ложки (по вкусу)
• Лаймовый сок: 3-4 ст. ложки (по вкусу)
• Паста Том Ям: 2-3 ст. ложки (по вкусу, регулируйте остроту)
• Перец чили (нарезанный, по желанию, для дополнительной остроты)
• Кинза (для украшения)
• Кокосовое молоко (по желанию, для более сливочного вкуса): 100-200 мл

Инструкции:

1. Приготовление бульона:  В большой кастрюле доведите до кипения воду или куриный бульон.
2. Ароматизация бульона:  Добавьте галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма в кипящий бульон. Уменьшите огонь и варите около 5-7 минут, чтобы ароматы раскрылись.
3. Добавление пасты Том Ям:  Добавьте пасту Том Ям в бульон и хорошо перемешайте, чтобы она растворилась. Попробуйте и добавьте еще, если хотите более насыщенный вкус и остроту.
4. Добавление грибов и помидоров:  Добавьте нарезанные грибы и помидоры в бульон и варите еще 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими.
5. Добавление креветок:  Добавьте креветки в суп и варите до тех пор, пока они не станут розовыми и не приготовятся (примерно 2-3 минуты). Важно не переварить креветки, чтобы они не стали резиновыми.
6. Приправляем:  Снимите кастрюлю с огня. Добавьте рыбный соус и лаймовый сок по вкусу. Попробуйте и отрегулируйте кислоту и соленость. Если хотите более сливочный суп, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.
7. Подача:  Разлейте суп по тарелкам, посыпьте нарезанным перцем чили (по желанию) и свежей кинзой.

Том Ям с курицей (Tom Yum Gai)

Tom Yum Gai — более мягкий и менее острый вариант Том Яма, в котором вместо креветок используется курица. Куриный бульон придает супу более насыщенный вкус. Этот вариант хорошо подходит для тех, кто не любит морепродукты или предпочитает более нежные вкусы.

Ингредиенты:

• Вода или куриный бульон: 1,5 литра
• Куриное филе (нарезанное кубиками или полосками): 300 г
• Грибы (шампиньоны или шиитаке, нарезанные): 200 г
• Помидоры (разрезанные на четвертинки): 150 г
• Галангал (нарезанный тонкими ломтиками): 5-6 ломтиков
• Лемонграсс (слегка размятый и нарезанный на кусочки): 2-3 стебля
• Листья каффир-лайма (слегка порванные): 5-6 шт.
• Рыбный соус: 2-3 ст. ложки (по вкусу)
• Лаймовый сок: 3-4 ст. ложки (по вкусу)
• Паста Том Ям: 2-3 ст. ложки (по вкусу, регулируйте остроту)
• Перец чили (нарезанный, по желанию, для дополнительной остроты)
• Кинза (для украшения)
• Кокосовое молоко (по желанию, для более сливочного вкуса): 100-200 мл
• Лук репчатый (небольшой, разрезанный на четвертинки) - 1 шт (опционально)

Инструкции:

1. Приготовление бульона:  В большой кастрюле доведите до кипения воду или куриный бульон.
2. Ароматизация бульона:  Добавьте галангал, лемонграсс, листья каффир-лайма и лук (если используете) в кипящий бульон. Уменьшите огонь и варите около 10 минут, чтобы ароматы раскрылись.
3. Добавление пасты Том Ям:  Добавьте пасту Том Ям в бульон и хорошо перемешайте, чтобы она растворилась. Попробуйте и добавьте еще, если хотите более насыщенный вкус и остроту.
4. Добавление курицы:  Добавьте нарезанную курицу в бульон и варите до тех пор, пока она не будет готова (примерно 5-7 минут). Убедитесь, что курица полностью проварилась.
5. Добавление грибов и помидоров:  Добавьте нарезанные грибы и помидоры в бульон и варите еще 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими.
6. Приправляем:  Снимите кастрюлю с огня. Добавьте рыбный соус и лаймовый сок по вкусу. Попробуйте и отрегулируйте кислоту и соленость. Если хотите более сливочный суп, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.
7. Подача:  Разлейте суп по тарелкам, посыпьте нарезанным перцем чили (по желанию) и свежей кинзой. Удалите галангал, лемонграсс, листья каффир-лайма и лук перед подачей.

Отличия от рецепта с креветками:

• Курица:  Вместо креветок используется куриное филе.
• Время приготовления:  Курице требуется немного больше времени для приготовления, чем креветкам.
• Лук:  Добавление лука (по желанию) может придать бульону более насыщенный вкус.

Пад Тай: лапша, покорившая мир

Пад Тай – это еще одно культовое блюдо тайской кухни, представляющее собой обжаренную рисовую лапшу с тофу, креветками или курицей, арахисом, ростками сои, яйцом и тамариндовым соусом. Пад Тай – это сытное и вкусное блюдо, которое можно найти практически на каждом углу в Таиланде. Оно сочетает в себе сладость, кислинку и остроту, создавая неповторимый вкусовой букет.

Основные ингредиенты Пад Тая:

• Рисовая лапша.
• Тофу.
• Креветки/курица.
• Арахис.
• Ростки сои.

Ингредиенты:

• Рисовая лапша (широкая, сухая): 200 г
• Креветки (очищенные): 150 г (можно заменить на курицу или тофу)
• Тофу (твердый, нарезанный кубиками): 100 г (опционально, если не используете креветки или курицу)
• Яйца: 2 шт.
• Ростки сои: 100 г
• Зеленый лук (нарезанный): 2-3 стебля
• Соленый редис (нарезанный мелкими кубиками): 2 ст. ложки
• Арахис (жареный, измельченный): 3-4 ст. ложки
• Чеснок (измельченный): 2 зубчика
• Растительное масло: 3-4 ст. ложки
• Лайм (разрезанный на дольки): для подачи
• Молотый красный перец (по желанию, для остроты)

Для соуса Пад Тай:

• Паста из тамаринда: 3 ст. ложки
• Рыбный соус: 3 ст. ложки
• Пальмовый сахар (или коричневый сахар): 3 ст. ложки
• Рисовый уксус: 1 ст. ложка
• Вода: 2-3 ст. ложки (для регулировки консистенции)

Инструкции:

1. Подготовка лапши:  Замочите рисовую лапшу в теплой воде на 30-40 минут, пока она не станет мягкой и эластичной. Слейте воду.
2. Приготовление соуса:  В небольшой миске смешайте пасту из тамаринда, рыбный соус, пальмовый сахар (или коричневый сахар), рисовый уксус и воду. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость, кислотность и соленость.
3. Жарка тофу (если используете):  В воке или большой сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла на среднем огне. Обжарьте тофу до золотистого цвета и выньте из сковороды.
4. Жарка креветок (или курицы):  Добавьте в сковороду еще 1 ст. ложку растительного масла. Обжарьте креветки до тех пор, пока они не станут розовыми и не приготовятся (или курицу до готовности). Выньте из сковороды.
5. Жарка чеснока и яиц:  Добавьте в сковороду 1 ст. ложку растительного масла. Обжарьте измельченный чеснок до появления аромата (около 30 секунд). Отодвиньте чеснок в сторону и разбейте в сковороду яйца. Быстро перемешайте, чтобы получилась яичница-болтунья.
6. Добавление лапши и соуса:  Добавьте в сковороду размоченную рисовую лапшу и приготовленный соус. Хорошо перемешайте, чтобы лапша равномерно покрылась соусом. Обжаривайте, постоянно помешивая, около 2-3 минут, пока лапша не станет мягкой и соус немного не загустеет. Если лапша слишком сухая, добавьте немного воды.
7. Добавление остальных ингредиентов:  Добавьте в сковороду обжаренные креветки (или курицу, или тофу), соленый редис, ростки сои и большую часть нарезанного зеленого лука. Перемешайте и жарьте еще 1 минуту, чтобы все ингредиенты прогрелись.
8. Подача:  Переложите Пад Тай на тарелки. Посыпьте измельченным арахисом и оставшимся зеленым луком. Подавайте с дольками лайма и молотым красным перцем (по желанию).

Тайский карри: многообразие вкусов и цветов

Тайский карри – это целая группа блюд, приготовленных на основе пасты карри и кокосового молока. Существуют различные виды карри, такие как зеленый, красный, желтый, Пананг и Массаман, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и аромат. Карри может быть острым или умеренно острым, в зависимости от используемой пасты карри. Тайский карри – это согревающее и ароматное блюдо, которое отлично сочетается с рисом.

Основные виды тайского карри:

• Зеленый карри (Green Curry).
• Красный карри (Red Curry).
• Желтый карри (Yellow Curry).

Зеленый карри (Green Curry)

Зеленый карри – один из самых острых видов тайского карри. Он готовится на основе зеленой пасты карри, в состав которой входят зеленый перец чили, лемонграсс, галангал и другие специи. Зеленый карри обычно подается с курицей, рыбой или овощами.

Красный карри (Red Curry)

Красный карри – менее острый, чем зеленый, но все равно обладает насыщенным вкусом. Он готовится на основе красной пасты карри, в состав которой входят красный перец чили, галангал, лемонграсс и другие специи. Красный карри хорошо сочетается с говядиной, свининой или уткой.

Рецепт тайского карри

Ингредиенты:

• Основной ингредиент (на выбор):
• Курица (нарезанная кусочками): 500 г
• Говядина (нарезанная тонкими полосками): 500 г
• Свинина (нарезанная кусочками): 500 г
• Тофу (твердый, нарезанный кубиками): 400 г (для вегетарианского варианта)
• Креветки (очищенные): 300 г
• Кокосовое молоко: 400 мл (1 банка)
• Паста карри: 2-3 ст. ложки (красная/зеленая/желтая – в зависимости от желаемого типа карри)
• Рыбный соус: 2-3 ст. ложки (по вкусу)
• Пальмовый сахар (или коричневый сахар): 1-2 ст. ложки (по вкусу)
• Овощи (на выбор):
• Баклажаны (тайские круглые или обычные, нарезанные кусочками): 200 г
• Бамбуковые побеги (консервированные, нарезанные): 150 г
• Болгарский перец (нарезанный полосками): 1 шт.
• Горошек: 100 г
• Морковь (нарезанная кружочками): 1 шт.
• Листья каффир-лайма: 3-4 шт.
• Тайский базилик (горсть, листья): для украшения
• Растительное масло: 1-2 ст. ложки
• Перец чили (нарезанный, по желанию, для дополнительной остроты)
• Рисовая лапша или рис (для подачи)

Особенности для каждого вида карри:

• Красный карри (Red Curry):  Используйте красную пасту карри. Обычно более острый, чем другие виды. Часто добавляют бамбуковые побеги.
• Зеленый карри (Green Curry):  Используйте зеленую пасту карри. Более ароматный за счет добавления большего количества трав. Часто добавляют тайские круглые баклажаны.
• Желтый карри (Yellow Curry):  Используйте желтую пасту карри. Самый мягкий и сладкий из трех, часто содержит куркуму, которая придает ему характерный цвет. Хорошо сочетается с картофелем и морковью.

Инструкции:

1. Обжарка пасты карри:  В воке или большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте пасту карри и обжаривайте, помешивая, около 1-2 минут, пока не появится аромат. Важно не пережарить пасту, чтобы она не горчила.
2. Добавление кокосового молока:  Добавьте в сковороду кокосовое молоко. Хорошо перемешайте, чтобы паста карри полностью растворилась в молоке. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 5 минут, чтобы соус немного загустел.
3. Добавление мяса/тофу:  Добавьте в соус выбранный вами основной ингредиент (курицу, говядину, свинину или тофу). Варите, помешивая, до тех пор, пока мясо не будет готово (или тофу не прогреется). Курица обычно готовится быстрее, чем говядина.
4. Добавление овощей:  Добавьте в сковороду выбранные вами овощи (баклажаны, бамбуковые побеги, болгарский перец, горошек, морковь). Варите, помешивая, до тех пор, пока овощи не станут мягкими (около 5-7 минут).
5. Приправляем:  Добавьте в карри рыбный соус и пальмовый сахар (или коричневый сахар) по вкусу. Попробуйте и отрегулируйте сладость, соленость и остроту. Добавьте листья каффир-лайма.
6. Подача:  Подавайте тайский карри горячим с отварным рисом или рисовой лапшой. Украсьте листьями тайского базилика и нарезанным перцем чили (по желанию).

Где попробовать настоящую тайскую кухню?

Чтобы попробовать настоящую тайскую кухню, лучше всего отправиться в Таиланд. Там можно найти множество аутентичных ресторанов и уличных кафе, где готовят блюда по традиционным рецептам. Если у вас нет возможности поехать в Таиланд, поищите тайские рестораны в своем городе. При выборе ресторана обращайте внимание на отзывы других посетителей и на используемые ингредиенты.

Ну, а после того, как вы прочитали эту статью, вы можете приготовить эти блюда сами.